Smart Chef (İleri Seviye Aşçılık Eğitimi)

EĞİTİM ÜCRETİ

10.000 TL(KDV DAHİL)

Eğitim Süresi

2 AY

PROGRAMIN SEVİYESİ : En az ilköğretim mezunu yetişkinler seviyesinde hazırlanmıştır.  Kursa , en az  5 yıldan beri bu işi yaptığını belgelendirenler ve yapılacak ön eleme sınavında başarılı olanlar kabul edilecektir.

PROGRAMIN AMAÇLARI
Bu program ile kursiyerlerden;
A: mutfakta hijyen , sanitasyon ve iş güvenliği kurallarını uygulama alışkanlığı kazanmaları,
B: yangın ve ilk yardım konularında beceri kazanmaları
C: haftalık ve aylık menü planlaması ile maliyet hesaplamalarını yapmaları
D: mutfak malzemelerini uygun depolama becerisi kazanmaları
E:yeni sunum teknikleri ile ilgili beceriler kazanmaları
F: gıda güvenliği yönetim sistemi ile ilgili esasları (İSO 2200) kavramalar
G:modern sosların hazırlanması ve/veya temel sosların yeni yöntemlerle yapılması ile ilgili uygulamalar yapmaları
H: balıkların hazırlanması, yeni ve/veya farklı tekniklerle pişirilmesi ile ilgili uygulamalar
İ: kırmızı etin kesimi , yeni ve/veya farklı tekniklerle pişirilmesi ile ilgili uygulamalar
I: kümes hayvanlarının kesimi, yeni ve/veya farklı tekniklerle pişirilmesi ile ilgili uygulamalar yapmaları
J: sebze yemeklerinin hazırlanması, yeni ve/veya farklı tekniklerle pişirilmesi ile ilgili uygulamalar yapmaları
Beklenmektedir.

EĞİTİM PROGRAMI
1. HAFTA
  • INTRODUCTION; EKS Mutfak Akademisi / Eğitim Program Sunumu / Eyüp Şefin Konuşması / Eğitmenlerin Konuşması / Kurs Müdürünün Konuşması / Eğitim Üniformalarının Tanıtılması
  • Yemek Pişirme Sanatının Tarihsel Gelişimi – Profesyonel Aşçının Nitelikleri
  • Hijyen & Sanitasyon - Genel Kurallar
  • Beslenme ( Besin Pramidi ) & Metabolizmanın Önemi
  • ISO 22000
  • Yangın ve İlk Yardım
  • Mönü Nedir – Önemi – Mönü Planlanması – Mönü Çeşitleri – Satın Alma – Depolama (FİFO)
  • Mutfakta Maliyet Kontrolü
2.HAFTA
  • Kahverengi, Beyaz, Tereyağlı Domates Sosu
  • Tereyağlı, Arpacık Soğanlı ve Kremalı Sos
  • Portakallı Limonlu Sos
  • Kırmızı Şaraplı Kahverengi Et Sosu
  • Tereyağlı Beyaz Sos
  • Şarküteri Ürünleri İle Yapılan Sos
  • Mantar Kekik Ve Kırmızı Şaraplı Sos
  • Beyaz Şarap Ve Kremalı Balık Sosu
  • Biber Sosu
  • Frenk Üzümü Sosu
  • Soğan, Sirke ve Baharatlı Kahverengi Sos
  • Yumurta Sarısı, Sirke, Tereyağlı Et Sulu Sos
  • Portakal Soslu Sıcak Emülsiyon
  • Lezzet Verici Terbiye Sosları
  • Berrak Et Suyu
  • Meyve / Sebze Püresi
  • Karışık Süzme Lezzet Baharatı
  • Baharat ile Zenginleştirilmiş Tereyağları
3.HAFTA
  • Yumurtalı Makarna Hamuru
  • Karidesli ve Enginarlı Taze Ravioli
  • Üç Peynirli Taze Tortellini
  • Kremalı Mantarlı Taze Fettucini
  • Taze Spaghetti Bolanez
  • Gnocchi
  • Pancarlı Risotto
  • Kremalı Mantarlı Risotto
  • Wild Rice Casserole
4.HAFTA
  • Balıkların Temizlenmeleri, Porsiyonlanmaları, Farklı Pişirme Teknikleri Ve Uygulamaları
  • Balık Salatası
  • Bütün Balığın Pullarının ve İçinin Temizlenmesi
  • Balığın Derisinin Çıkartılması ve Kılçığının Çıkarılması
  • Balık Etinin Kılçıktan Ayrılarak Fileto Hazırlanması ve Porsiyonlama
  • Bütün Balığın Kafası ve Kuyruğu Sabit Kalarak İç Organlarının ve Kılçığının Çıkarılması
  • Ahtapot Temizleme ve Pişirme Teknikleri
  • Istakoz Pişirme
  • Sous Vide Pişirme Tekniği ve Deniz Ürünleri
  • Kalamar Çorbası
  • Jumbo Karides Temizleme ve Pişirme Teknikleri
  • Deniz Tarağı Çorbası
  • Salsa Soslu Balık
  • Fındıklı ve Akdeniz Yeşillikli Alabalık
  • Kısık Ateşte Suda Pişirilmiş Balıklar
  • Somon Balığı Filetosu
  • Soslu Yengeç
  • Sarımsaklı Tereyağı ile Kızartılmış Kabuklu Deniz Ürünleri
5.HAFTA
  • Etlerin Temizlenmeleri, Porsiyonlanmaları, Farklı Pişirme Teknikleri ve Uygulamaları
  • Biftek Asma
  • Biftek Kesimi
  • Et Parçalarına Göre Pişirme Teknikleri
  • Pişirme Süreleri
  • Haşlanmış Tranş
  • Amerikan Usulü Kesim Biftek (Sirloin Steak)
  • Kemikli Bonfile ve Kontrofile
  • Bonfile (Roast Beef)
  • Sokum
  • Kuzu Eti Kesimleri
  • Kuzu Etine Göre Pişirme Teknikleri
  • Kemiksiz Kuzu Pirzola
  • Fransız Usulü Kesim
  • Kemiksiz İnce Dana Eti
  • Kuzu Boyun Gerdanı
  • Kuzu Budu
  • Kuzu Kol
  • Kuzu Sırt
  • Döş
  • Sous Vide Et Pişirme Teknikleri
6.HAFTA
  • Kümes Hayvanları Temizlenmeleri, Porsiyonlanmaları, Farklı Pişirme Teknikleri Ve Uygulamaları
  • Pişirilecek Her Ürünün Yapısına Göre Uygun Zamanlarda Pişirme
  • Pastırma Gömlek Gibi Malzemelerle, Kaplanarak, Sararak Pişirme
  • Fırında Tüm Tavuk
  • Kemiksiz Bıldırcın, Kemikten Ayırma İşlemi
  • Kısık Ateşte Tavuk Pişirme
  • Profiterol Hamurlu Peynirli Tavuk
  • Kiev Usulü Tavuk (Kievski)
  • Hint usulü Körili Tavuk
  • Sri Lanka Usulü Tavuk
  • Anason Soslu Piliç
  • Ördek Göğsü
  • Salamura Ördek
  • Hindi Dolması
  • Ballı Mahmudiye
  • Hindi But Sarması
7.HAFTA
  • Sebzeler, Farklı Pişirme Teknikleri Ve Uygulamaları
  • Sufle Tekniği Çalışmaları
  • Sebzeli Kiş (Sebze ve Kreme ile Hazırlanmış Tart)
  • Sebzeli Puding
  • Sebzeli Gujer Profiterol (Dökme Hamuru ile Kaplanıp Kızartılmış Sebzeler)
  • Limon Baharat ve Otlu Karışımlı Sebze
  • Izgara Sebze Mezesi
  • Kırmızı Lahana Püresi
  • Sebze Yahnisi
  • Ispanaklı Hint Mücveri
  • Soğanlı Hint Mücveri
  • Fesleğen Soslu Unlu Patates Bezesi
8.HAFTA
  • Proje Sunumu
  • Uygulamalı ve Temel Sınav

SÜRE : 8 HAFTA TOPLAM 96 SAAT

Telif Hakkı 2018 © Eyüp Kemal Sevinç Gastronomi Hiz. ve Dış Tic. Ltd. Her hakkı korunmaktadır.