Smart Chef (İleri Seviye Aşçılık Eğitimi)

EĞİTİM ÜCRETİ

9.000 TL(KDV DAHİL)

Eğitim Süresi

2 AY

PROGRAMIN SEVİYESİ : En az ilköğretim mezunu yetişkinler seviyesinde hazırlanmıştır.  Kursa , en az  5 yıldan beri bu işi yaptığını belgelendirenler ve yapılacak ön eleme sınavında başarılı olanlar kabul edilecektir.

PROGRAMIN AMAÇLARI
Bu program ile kursiyerlerden;
A: mutfakta hijyen , sanitasyon ve iş güvenliği kurallarını uygulama alışkanlığı kazanmaları,
B: yangın ve ilk yardım konularında beceri kazanmaları
C: haftalık ve aylık menü planlaması ile maliyet hesaplamalarını yapmaları
D: mutfak malzemelerini uygun depolama becerisi kazanmaları
E:yeni sunum teknikleri ile ilgili beceriler kazanmaları
F: gıda güvenliği yönetim sistemi ile ilgili esasları (İSO 2200) kavramalar
G:modern sosların hazırlanması ve/veya temel sosların yeni yöntemlerle yapılması ile ilgili uygulamalar yapmaları
H: balıkların hazırlanması, yeni ve/veya farklı tekniklerle pişirilmesi ile ilgili uygulamalar
İ: kırmızı etin kesimi , yeni ve/veya farklı tekniklerle pişirilmesi ile ilgili uygulamalar
I: kümes hayvanlarının kesimi, yeni ve/veya farklı tekniklerle pişirilmesi ile ilgili uygulamalar yapmaları
J: sebze yemeklerinin hazırlanması, yeni ve/veya farklı tekniklerle pişirilmesi ile ilgili uygulamalar yapmaları
Beklenmektedir.

EĞİTİM PROGRAMI
1. HAFTA
  • Hijyen, sanitasyon ve Bakteriyoloji
  • Sağlık ve iş güvenliği
  • İSO 2200
  • Yangın
  • İlk yardım
  • Beslenme ve Gıda teknolojisi
  • Depolama
  • Yeni sunum teknikleri
  • Maliyet hesaplama
  • Yeni teknolojiler
  • Gastronomi tarihi
  • Diversey ile HACCP eğitimi
  • Komili ile Zeytinyağı eğitimi
  • Kayra ile Şarap & Yemek Uyumu
  • Nestle ile Tadım Analizi
  • Multivac ile Sous Vide Pişirme Teknikleri
2.HAFTA
  • Türk Mutfağına Giriş: Genel bilgiler, Tarihçesi Ve Diğer Bölge Mutfaklarına Etkisi
  • Modern soslar, detayları ve uygulamaları
  • Temel soslar ve uygulamaları
  • Kahverengi, Beyaz, Tereyağlı Domates sosu
  • Tereyağlı, Arpacık Soğanlı Ve Kremalı Sos
  • Portakallı Limonlu Sos
  • Kırmızı Şaraplı Kahverengi Et sosu
  • Kırmızı Şarap Soğan, Maydonoz Kekik ve Tereyağlı Sos
  • Tereyağlı Beyaz Sos
  • Şarküteri Ürünleri İle Yaplın Sos
  • Mantar Kekik Ve Kırmızı Şaraplı Sos
  • Beyaz Şarap Ve Kremalı Balık Sosu
  • Biber Sosu
  • Frenk Üzümü Sosu
  • Soğan, Sirke Ve Baharatlı Kahverengi Sos
  • Yumurta Sarısı, Sirke, Tereyağlı Et Sulu Sos
  • Portakal Soslu Sıcak Emilsüyon
  • Lezzet Verici Terbiye Sosları
  • Lezzet Verici Terbiye Sosları
  • Berrak Et Suyu
  • Meyve/ Sebze Püresi
  • Karışık Süzme Lezzet Baharatı
  • Çeşnili Tereyağları
3.HAFTA
  • Türk Mutfağına Giriş: Genel bilgiler, Tarihçesi Ve Diğer Bölge Mutfaklarına Etkisi
  • Modern soslar, detayları ve uygulamaları
  • Temel soslar ve uygulamaları
  • Kahverengi, Beyaz, Tereyağlı Domates sosu
  • Tereyağlı, Arpacık Soğanlı Ve Kremalı Sos
  • Portakallı Limonlu Sos
  • Kırmızı Şaraplı Kahverengi Et sosu
  • Kırmızı Şarap Soğan, Maydonoz Kekik ve Tereyağlı Sos
  • Tereyağlı Beyaz Sos
  • Şarküteri Ürünleri İle Yaplın Sos
  • Mantar Kekik Ve Kırmızı Şaraplı Sos
  • Beyaz Şarap Ve Kremalı Balık Sosu
  • Biber Sosu
  • Frenk Üzümü Sosu
  • Soğan, Sirke Ve Baharatlı Kahverengi Sos
  • Yumurta Sarısı, Sirke, Tereyağlı Et Sulu Sos
  • Portakal Soslu Sıcak Emilsüyon
  • Lezzet Verici Terbiye Sosları
  • Lezzet Verici Terbiye Sosları
  • Berrak Et Suyu
  • Meyve/ Sebze Püresi
  • Karışık Süzme Lezzet Baharatı
  • Çeşnili Tereyağları
4.HAFTA
  • Balıkların Temizlenmeleri, Porsiyonlanmaları, Farklı Pişirme Teknikleri Ve Uygulamaları
  • Balık Salatası
  • Bütün balığın pullarının ve içininin temizlenmesi
  • Balığın derisinin çıkartılması ve kılçığının çıkartılması
  • Balık etinin kılçıktan ayrılarak fileto hazırlanması ve porsiyonlanması
  • Bütün balığın kafası ve kuyruğu sabit kalarak iç organlarının ve kılçığının çıkarılması
  • Ahtapot temizleme ve pişirme teknikleri
  • Istakoz pişirme
  • Kılıç balığı pişirme teknikleri
  • Sous vide pişirme tekniği ve deniz ürünleri
  • Kalamar çorbası
  • Jumbo karides temizleme ve pişirme teknikleri
  • Deniz tarağı çorbası
  • Salsa soslu balık
  • Öksüz, lipsoz çorbası
  • Fındıklı ve Akdeniz yeşillikli alabalık
  • Kısık ateşte suda pişirilmiş balıklar
  • Somon balığı filetosu
  • Soslu yengeç
  • Sarımsaklı tereyağı ile kızartılmış kabuklu deniz ürünleri
  • Deniz Ürünleri Kış
5.HAFTA
  • Etlerin Temizlenmeleri, Porsiyonlanmaları, Farklı Pişirme Teknikleri Ve Uygulamaları
  • Biftek asma
  • Biftek kesimi
  • Et parçalarına göre pişirme teknikleri
  • Pişirme Süreleri
  • Haşlanmış Tranş
  • Amerikan usulü kesim biftek (Sirloin Steak)
  • Kemikli bonfile ve Kontrofile
  • Bonfile
  • Sokum
  • Kuzu eti kesimleri
  • Kuzu etine göre pişirme teknikleri
  • Kemiksiz kuzu pirzola
  • Fransız usulü kesim
  • Kemiksiz ince dana eti
  • Kuzu boyun gerdanı
  • Kuzu budu
  • Kuzu kol
  • Kuzu sırt
  • Döş
  • Sous vide et pişirme teknikleri
  • Misafir şef (Özgür Şef)
6.HAFTA
  • Kümes hayvanları Temizlenmeleri, Porsiyonlanmaları, Farklı Pişirme Teknikleri Ve Uygulamaları
  • Pişirilecek her ürünün yapısına göre ygun zamanlarda pişirme
  • Pastrma gömlek gibi malzemelerle, kaplanarak, sararak pişirme
  • Fırında tüm tavuk
  • Kemiksiz bıldırcın, Kemikten ayırma işlemi
  • Kısık ateşte tavuk pişirme
  • Profiterol hamurlu peynirli tavuk
  • Kiev usulü tavuk (kievski)
  • Kuzey hint usulü tavuk
  • Hint usulü körili tavuk
  • Sri Lanka usulü tavuk
  • Anason soslu piliç
  • Ördek göğsü
  • Salamura ördek
  • Hindi dolması ( pişirme teknikleri )
  • Ballı mahmudiye
  • Baharatlı su içersinde (Bailing)
  • Hindi but sarma
7.HAFTA
  • Sebzeler, Farklı Pişirme Teknikleri Ve Uygulamaları
  • Sufle tekniği çalışmaları
  • Sebzeli kiş (sebze ve kreme ile hazırlanmış tart )
  • Sebzeli puding
  • Serbzeli gujer profiterol ( Dökme hamuru ile kaplanıp kızartılmış sebzeler )
  • Limon baharat ve otlu karışımlı sebze
  • Izgara sebze mezesi
  • Kırmızı lahana püresi
  • Sebze yahnisi
  • Ispanaklı hint mücveri
  • Soğanlı hint mücveri
  • Fesleğen soslu unlu patates bezesi
  • Moleküler gastronomi
  • Modern Türk mutfağı
8.HAFTA
  • Proje Sunumu
  • Uygulamalı ve Temel Sınav

SÜRE : 8 HAFTA TOPLAM 96 SAAT

Telif Hakkı 2017 © Eyüp Kemal Sevinç Gastronomi Hiz. ve Dış Tic. Ltd. Her hakkı korunmaktadır.